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鹵鴨胗 【所屬菜系】 全部 【特點】 鴨胗外棗戲，胗內肉質綠色，味道鮮嫩醇香，佐酒宴客咸宜。 【原料】 主料鴨胗8個。調料紅曲粉3克，雞湯350克，大料1顆，白糖2克，料酒12克，鹽 22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克 【製作過程】 (1)把鴨胗的油膜撕乾淨，衝開洗乾淨，去掉裡面的黃皮，放在開水裡煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗淨血沫放在盆裡，摻入紅曲粉攪拌均勻。 (2) 然後再往裡面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟後出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風乾. (3)鴨胗晾涼後,放入冰箱內冰鎮5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成.

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